Los mejores materiales de utensilios de cocina para ollas y sartenes, explicados

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Qué buscar en una sartén, además de lo que realmente significa antiadherente.

Una de las preguntas que más nos hacen en el Laboratorio de electrodomésticos de cocina Good Housekeeping es "¿qué freidora de aire debo comprar?" es "¿cuáles son las mejores ollas y sartenes?" Nuestra respuesta habitual suele ser "¿qué estás buscando?". porque, después de probar miles de productos al año, sabemos que no existe una respuesta única para todos, especialmente cuando se trata de utensilios de cocina.

Las ollas y sartenes se pueden hacer de todo tipo de materiales. , desde acero inoxidable y aluminio hasta antiadherente, antiadherente cerámico, hierro fundido, hierro fundido esmaltado, acero al carbono y la lista sigue y sigue. A menudo, se superponen con diferentes materiales, lo que puede parecer que hace que las cosas sean más confusas, pero esta técnica se suma al rendimiento general. El material utilizado también afecta si los utensilios de cocina se pueden usar con placas de inducción, que se están volviendo cada vez más populares, porque necesitan contener hierro para calentar las ollas y sartenes.

Hemos estado probando todo tipo de utensilios de cocina durante décadas, y nuestro equipo de expertos incluso ha trabajado con algunas de las marcas más vendidas para ayudar a desarrollar los mejores. Aquí definimos algunos de los materiales de utensilios de cocina más comunes, para quién creemos que son mejores y los pros y los contras de cada uno según nuestra experiencia probándolos, usándolos para el desarrollo de recetas y cocinando con ellos con mucha más frecuencia que la persona promedio. en nuestra vida diaria.

El acero inoxidable es uno de los materiales de utensilios de cocina más comunes y es una excelente sartén. Es duradero y puede durar mucho tiempo, por lo que es una de las opciones de utensilios de cocina más sostenibles que la gente suele olvidar.

Cuando lo compre, a menudo verá términos como "triple capa" o "cinco capas" comercializados en el empaque. Esto significa que los utensilios de cocina están hechos de tres o cinco capas de material. Por sí solo, el acero inoxidable es un conductor de calor bastante pobre, por lo que a menudo se combina con otros materiales como el aluminio o el cobre.

El aluminio es un gran conductor de calor. Por lo general, es delgado y liviano, lo que lo convierte en una buena alternativa al acero inoxidable en términos de precio y peso. A menudo también se usa en utensilios de cocina de acero inoxidable para ayudar a que se caliente más rápido. También verá a menudo aluminio "anodizado" o "anodizado duro", que es un proceso que hace que el aluminio sea más duradero. Tanto el aluminio como el aluminio anodizado se usan comúnmente como base para utensilios de cocina antiadherentes. El aluminio puede durar mucho tiempo, pero es propenso al desgaste.

Un metal magnífico que se profundiza en color con el tiempo, el cobre es un excelente conductor de calor. También es altamente receptivo, lo que significa que se calienta rápidamente y se enfriará más rápido que la mayoría de los otros materiales cuando baja la temperatura. No se puede utilizar con cocinas de inducción a menos que tenga una especie de base reforzada. El cobre se usa en sartenes de acero inoxidable para ayudarlas a calentarse más rápido, pero también por sí solas. Históricamente se ha utilizado para hacer ollas y sartenes delgadas, pero hoy en día muchas son más gruesas y duraderas a medida que los fabricantes evolucionan para mantenerse al día con las demandas modernas y las estufas de mucha mayor potencia.

Los utensilios de cocina de cobre se pueden revestir con estaño o, para mayor durabilidad, con acero inoxidable. El estaño es más reactivo a diferentes ingredientes, particularmente a los ácidos, por lo que debe usarse con más precaución. También tiene propiedades antiadherentes que pueden aumentar con el tiempo si se cuidan adecuadamente, pero, al mismo tiempo, pueden destruirse rápidamente con altas temperaturas o fregado brusco. El cobre se empaña rápidamente y, a menudo, se inclina hacia el lado más caro. Estas peculiaridades tienden a hacerlo menos atractivo para el cocinero promedio, pero los profesionales pueden apreciar sus matices.

El hierro fundido es uno de nuestros materiales favoritos para cocinar, principalmente porque sabemos que puede soportar altas temperaturas y mantenerlas bien. También ha demostrado ser excelente para hornear en nuestras pruebas de moldes para hornear y pruebas de moldes para pasteles. Es grueso y pesado, y nos encanta usar nuestra sartén de hierro fundido para dorar bistecs y chuletas de cerdo en el interior. También nos encanta usarlo para hacer muslos de pollo crujientes y terminar de cocinarlos en el horno; es excelente para pasar de la estufa al horno.

Una desventaja del hierro fundido es que es pesado. También necesita ser sazonado (también conocido como frotado con una fina capa de aceite y normalmente horneado en un horno) para que no se oxide. Este proceso puede ser intimidante para algunos, pero cuanto más lo haga, más encontrará un método que funcione para usted. El hierro fundido puede durar para siempre; incluso cuando se oxida, se puede restaurar.

Este tipo de utensilios de cocina ofrece todas las excelentes propiedades del hierro fundido, pero está recubierto con esmalte para facilitar su uso. Se puede lavar e incluso fregar con agua y jabón; solo evita ponerlo en el lavavajillas si quieres que dure mucho. El recubrimiento de esmalte ayuda a que sea antiadherente, aunque no es el más resbaladizo; el mayor beneficio es que elimina la necesidad de curar su hierro fundido.

El acero al carbono existe desde hace mucho tiempo, pero ahora está empezando a ganar más popularidad. Se puede comparar con el hierro fundido en el sentido de que puede alcanzar altas temperaturas y necesita ser curado, pero en realidad es un material diferente. Es reactivo al calor y más liviano que el hierro fundido, lo que lo hace popular para la cocina estilo restaurante. Puede durar mucho tiempo.

Es posible que la mayoría de las personas no entiendan completamente qué son los utensilios de cocina antiadherentes. Puede fabricarse con cualquiera de los materiales de esta lista y luego recubrirse con un material antiadherente. La mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes están hechos de un material delgado y económico como el aluminio y las versiones más premium están hechas con aluminio anodizado. Hoy en día, también vemos más y más sartenes antiadherentes hechas con acero inoxidable, lo que ayuda a que sean más duraderas.

La mayoría de la gente compra utensilios de cocina antiadherentes porque es más fácil cocinar y limpiar. Requiere menos aceite para cocinar porque está diseñado para repeler el agua y la humedad. Esta capa, sin embargo, se desgastará con el tiempo y es común tener que reemplazar sus utensilios de cocina antiadherentes dentro de uno o dos años.

La calidad del antiadherente está determinada por la fórmula utilizada, así como por el número de capas aplicadas. Cuanto más arenoso sea el antiadherente, más antiadherente será y más durará. También hemos encontrado que las superficies resbaladizas funcionan bien y tendemos a evitar las que tienen un poco de tacto y se sienten delgadas.

Se habla mucho sobre los utensilios de cocina antiadherentes porque solían estar hechos principalmente con teflón, también conocido como PTFE, un plástico fluorado que se sabe que se descompone cuando se sobrecalienta. Históricamente, uno de los componentes principales del teflón fue el PFOA, una sustancia química fluorada que se ha relacionado con problemas de salud debido a su acumulación en el medio ambiente y la exposición de humanos y animales a través del agua potable en los EE. UU. Si bien ciertos compuestos fluorados, incluido el PFOA, se eliminaron gradualmente de la fabricación de utensilios de cocina en los EE. UU. a partir de noviembre de 2016, todavía se usan a nivel internacional y actualmente hay una gran cantidad de legislación sobre la mesa en torno a su uso continuo. Existe una creciente preocupación sobre su uso en otras industrias fuera de los utensilios de cocina y su prevalencia en la naturaleza.

La guía histórica es que los utensilios de cocina antiadherentes son seguros cuando se usan correctamente por debajo de 400ºF a 450ºF. Cuando lo usamos, tratamos de apegarnos a temperaturas bajas e ingredientes que se benefician de métodos de cocción suaves, como los huevos.

Los utensilios de cocina de cerámica existen desde hace años, aunque parezcan relativamente nuevos. Los utensilios de cocina de cerámica están hechos de arcilla, luego se esmaltan y hornean a temperaturas realmente altas para que puedan usarse en entornos cotidianos. Ofrece propiedades antiadherentes que no usan teflón, pero no se sabe que sean antiadherentes. También se sabe que se desgasta más rápido. Los utensilios de cocina de cerámica tardan en calentarse, pero pueden mantener bien la temperatura. También es bastante fácil de limpiar.

Sin embargo, la mayoría de los utensilios de cocina de cerámica que son populares hoy en día no están hechos de cerámica. Está hecho de materiales comunes para utensilios de cocina como aluminio y acero inoxidable y luego se termina con un revestimiento antiadherente de cerámica. Tampoco se sabe que sea tan antiadherente como los revestimientos antiadherentes hechos con teflón y se desgasta más rápido, pero ha avanzado mucho desde que las marcas han estado experimentando más con él y mejorándolo constantemente. Los fabricantes sugieren que se puede usar a temperaturas más altas ya que no está hecho con teflón, pero tenga en cuenta que la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica en el mercado en este momento se calientan muy rápido y, como resultado, pueden quemar fácilmente los alimentos. Además, algunos de los materiales más nuevos utilizados para fabricar utensilios de cocina antiadherentes de cerámica aún no se han estudiado de manera que garanticen que, de hecho, son seguros o más seguros que otros revestimientos de utensilios de cocina antiadherentes.

¿Hay otro material de utensilios de cocina que le gustaría conocer? ¡Cuéntanos en los comentarios!

Nicole (ella/ella) es la directora del Laboratorio de innovación y electrodomésticos de cocina del Good Housekeeping Institute, donde ha supervisado el contenido y las pruebas relacionadas con la cocina y los electrodomésticos, herramientas y equipos desde 2019. Es una probadora de productos experimentada y creadora de recetas, capacitada en artes culinarias clásicas y nutrición culinaria. Ha trabajado en cocinas de prueba para pequeñas marcas de electrodomésticos de cocina y revistas nacionales, incluidas Family Circle y Ladies' Home Journal.

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